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LE RESTAURANT

Il est né en 2010 en réponse aux expériences de vie antérieures de Maurizio Dante
Filippi, le sommelier et Edi Dottori, le chef, qui unissent leurs énergies pour faire
naître, dans un endroit difficile et agréable comme le petit et pratiquement inhabité
centre historique de Baschi (TR) la « Sala della Comitissa – Restaurant avec Enoteca ».
L'espoir d'être identifié à travers le produit est ce qui conduit le faire et pour
ceci l'attention sur l'accueil et la considération du client ainsi que sur la
message de matière, de propreté et de respect dans les préparations et le traitement des
produits, assument un rôle décisif qui stimule la recherche continue.
Seuls les matériaux dont la production et les origines, le savoir-faire et le soin sont connus
qui permettent de présenter des menus en constante évolution et articulés sur
une proposition de restauration à la carte et de menus dégustation qui sont les
recueil des activités de la journée, toutes deux capables de surprendre par leur exclusivité
des réalisations.
L'attention portée à la panification qui complète un tableau où
chaque élément à présenter à table est réalisé par les mains expertes du personnel
de la cuisine et de la pâtisserie. Uniquement des levures naturelles, des farines de céréales anciennes et du temps
nécessaires pour faire de cette passion un rôle fondamental.
Après plus de deux ans au cours desquels Sala della Comitissa a choisi d'opérer
mariant dynamiquement différents projets en Ombrie et en Toscane au cours de la période
de la pandémie, la perspective de "revenir" à opérer dans les lieux s'élève aujourd'hui
où l'identité s'enracine plus profondément et se transfère in toto (enseigne,
personnel, fournisseurs, philosophie et ... espoirs) dans le prestigieux Palazzo Vesconte Cozza
Caposavi à Bolsena. Apparemment, tout est inchangé, mais l'opportunité conduit à un
récit d'expériences vécues. La croissance due à une mise en place continue
jeu, en suivant les indications et les attentes des invités qu'ils ont accompagnés
la "Comitissa" au fil des ans, mais aussi le recueil d'engagement, d'étude et de
expériences vécues, suscite toujours l'enthousiasme et la recherche d'amélioration sur
tout cela est "Sala della Comitissa".

 

 

PERSONNES
Edi Dottori, le chef originaire des Marches, âme "cuisinière", transporte le
délicatesse d'une certaine main qui respecte la matière. Une passion innée depuis la sienne
enfance, exprime sa créativité à travers un lien toujours plus grand avec la terre,
la mer, le lac et tout ce que la nature offre. C'est la cuisine de tradition italienne qui est la
son credo et sur lequel articuler sa créativité.
Maurizio Dante Filippi, le sommelier, Meilleur Sommelier AIS d'Italie, dirige un
une hospitalité dont le seul objectif est la satisfaction de ses hôtes. Un service "âme"
comme quelqu'un l'a défini en publiant des articles, avec une personnalisation soignée vers le
attentes de chaque table... il aime définir son travail pas dans un restaurant à huit tables,
mais dans huit restaurants dans la même salle. En synergie absolue avec la cuisine, elle est bien préparée pour
dire ce qu'il sait en le démontrant par des moyens imaginatifs, insolites mais toujours efficaces
propositions de vins, bières, spiritueux et cocktails en combinaison avec ce que vous avez choisi.
Même dans cette thématique, le choix des vins à proposer devient significatif, car ils sont aussi capables de
démontrer la recherche, les voyages et ses innombrables présentations dans tous les lieux d'Italie ed
de l'autre côté de la frontière qui le voient souvent voyager. Une carte importante, avec de nombreux vins, mais uniquement par
vignerons, presque tous disponibles en dégustations au verre que le même propose en
combinaison avec les créations d'Edi.
L'effectif est actuellement complété par deux chefs de brigade, un pâtissier et d'autres employés
en cuisine ainsi qu'un proche collaborateur comme responsable de la salle à manger et de la réception.

 

INFORMATIONS UTILES.
Sala della Comitissa – Restaurant
Vicolo San Rocco, 4-6-8-10
01033 Bolsena (VT)
Téléphone portable et WhatsApp 338.4596086 - 335.8768975 – 347.4283756
Site Internetwww.saladellacomitissa.it – e-mail : info@saladellacomitissa.it
Jour de fermeture hebdomadaire : Lundi
Congé annuel actuellement non planifié